タノライフ
すこし前になりますが、たくさん釣れたのでとハマチをいただきました。
活きのいいハマチ、せっかくなのでお刺身でいただきたいとさばいてみました。
初心者でも簡単にさばける方法を紹介します。
目次
初心者でもできる！簡単なハマチのさばき方
主婦歴２０年の私ですが、魚をさばくのは全然初心者です。
スーパーでも調理してもらって魚を買うタイプ。
主人の知り合いの方が釣り好きでたくさん釣れたとハマチのおすそ分けをいただきました。
釣りたての活きのいいハマチ、せっかくなのでお刺身でいただきたい！
上手ではないですが、さばき方を紹介したいと思います。
新鮮なハマチ
そこまで大きくはないですが、、まな板からはみ出るくらいのサイズです。
目が澄んでいてつやも良く新鮮なのが分かると思います。
うろこを取る
ハマチのうろこは、細かく小さいです。
尾から頭の方に向かって包丁の刃をあててうろこをとります。
金たわしを使ってもいいです。
ヒレをとる
さばいていくのにジャマになるので腹びれ、尾びれなどヒレをハサミで落としていきます。
包丁だと滑るのでハサミの方が簡単です。
頭を落とす
お腹側から包丁を入れて頭を落とします。
鯛ほど中骨が固くないので落としやすいと思います。
内臓を引き抜くような感じで頭をとります。
腹部をキレイに洗う
お腹の部分を切ります。
血合いの部分は腹膜を破って水でキレイに洗います。
キレイな歯ブラシなどでキレイにとっておくと生臭さがなくなります。
３枚おろし
お腹側から包丁を入れます。
中骨のところまで切り込みを入れます。
背中側も中骨まで包丁を入れます。
尾の方から中骨と身を外していきます。
反対側も同じように卸していきます。
３枚おろし完成です。
腹骨をとる
腹骨の部分をそぐようにとります。
骨と血合いをとる
真ん中の血合いと骨の部分をとります。
４つのさくが出来ます。
皮ひき
皮をひきます。
皮をひくのが、結構難しい。
初心者なので皮に身が残ってしまっています・・・。
お刺身やカマの塩焼きなどのハマチ料理
刺身
お刺身完成しました。
上手ではないですが美味しくいただけました！
カマの塩焼き
たっぷりめに塩をかけてカマと頭の部分は部分を塩焼きにしました。
脂がのっていて美味しかったです。
ハマチカツ
見た目が悪いですが、家族からの評判が良いハマチのカツ。
普通のカツのように小麦粉、玉子、パン粉をつけて油で揚げるのではなく、マヨネーズをつけてパン粉をつけてフライパンで揚げ焼きにした物です。
ウスターソースとタルタルでいただきます。
美味しすぎです。
